Yazar Priscilla Mary Işın'ın Türk Tatlıları Tarihi- Gülbeşeker adlı kitabını okuyunca bu soru aklıma geldi, Neden günümüzde yenen pelte ve içilen pelte satan dükkanlar yok?
Gülbeşeker adlı kitapta "İçecek Olarak Pelte" adlı bölümünde şu şekilde bahseder:
"Osmanlı'da Sıcak Pelte, Salep gibi bir içecek olarak da tüketiliyordu. İstanbul'da çok sayıda "Sıcak Palude" yapanlar ve satanlar vardı. Evliya Çelebi'ye göre, sıcak Palude'yi imal eden Tahtakale civarındaki yedi işyerinde 300 kişi çalışıyordu ve 800 kadar sokak Paludecisi de, mallarını buradan alıyordu.
Evliya Çelebi'nin aktardığı kasaplar ve tüccarlar arasındaki tartışmada, kasaplar ve tüccarlar arasındaki tartışmada, Kasaplar, haram gördükleri kahvanin yerini tutan sağlıklı içecekler arasında Palude'yi de sayıyorlar.
Sulu bir muhallebi kıvamında olan "Sıcak Palude", 19.yüzyıl ortalarına kadar sokakta kahvaltılık olarak satılıyordu. İçinde Salep olmayan nişastalı sıcak içeceklere benziyordu.
18.yüzyıla ait bir yemek risalesinde Palude'nin Saray-ı Hümayun'a mahsus bir türür olan Pelteşin'in tarifi var. Nişasta, Şeker, Gül veya Çiçek Suyu ve limon suyundan hazırlanan Pelteşin süzülüp salep fincanlarıyla içiliyormuş."
Pelte, Pelude, Pelteşin günümüzde de tekrar sırf bu ürünleri satan özel dükkanlarda satılamaz mı? Ata yadigarı bu ürünlerin üretimi tekrar canlandırılsa birkaç kişiye de iş imkanı sağlamasına katkı olur.
KREMALI ZENCEFİLLİ KURABİYE
1 Bardak Krema
5 Yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,
2/3 Bardak Şeker,
1/2 Bardak Melas,
2 Yumarta,
3 + 1/2 Bardak Un,
1 Çay Kaşığı Tuz
4 Çay Kaşığı Karbonat,
1,5 Çay Kaşığı Toz Zencefil,
Yarım Çay kaşığı Hindistan Cevizi,
1 Çay Kaşığı Toz Tarçın,
Yarım Bardak Kuru Üzüm,
Tereyağı, Krema, Şeker, Yumurtanın hepsini bir kabın içine koyup iyice çırpınız. Un ile beraber Tuz, Karbonat, Zencefil, tarçını elekten geçiriniz sonra Kremalı karışıma ekleyip üzerine melası da ilave ediniz mümkünse elektrikli karıştırıcı veya tahta kaşık ile karıştırınız.
Hafif unlanmış Kuru üzümleri Sulu Hamurun içine ilave ediniz. Karışımı iyice yağlanmış ve Hafif unlanmış 15-20cm'lik kare şeklindeki tepsilere dökünüz.
Önceden 180 santigrad dereceye kadar ısıtılmış fırında 30 dakika veya üzeri hafifçe sertleşinceye kadar veya pişip pişmediği test edilebilir hale gelinceye kadar pişiriniz. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.