1892 yılında BURSA Ulucamii civarında Tomruk önü'nde Cezayirlizade Rıza Efendi kendi reçelci dükkanında yaptığı reçel, şurup ve şerbetlere ait bir reklâm vermişti.
Reklamlardan anlaşıldığına göre 30'dan fazla reçel, 26 çeşit şurup, 5 çeşit şerbetli pişiriliyormuş bu dükkanda... BURSA, Uludağ'ın Endemik Bitkilerinden yapılıyordu.
Üretilen Şuruplar : Şeftali şurubu, Ceviz Filizi şurubu, Vanilya şurubu, İrfan narı şurubu, nane şurubu, temir hindi şurubu, Hummas şurubu...
Üretilen Reçeller: Frenk elması reçeli, Akça armut reçeli, Üryan Erik reçeli, Annelik Eriği reçeli, koruk reçeli yapılıyordu.
Menekşe şerbeti ise revaçta olan bir şerbettir.
BU TARİHİ GAZETE REKLÂMINI İBRAHİM İ. ÖZTAHTALI HOCAMIZ GÜNYÜZÜNE ÇIKARMIŞTIR.
1892 yılında Murad Emri Efendinin sahibi olduğu ilk sivil gazete BURSA GAZETESİ tarafından yayınlanmış bir reklamdan bu bilgiler alınmıştır.
Bursa'ya has tarihi ve meşhur bir içecek de TÜKENMEZ'dir. Mevsim meyveleri temizlenir, sapından,
çöpünden ayrılır. İçtikçe, içilen miktar kadar Tükenmez fıçısının içine su ilâve edilir. İçtikçe hiç bitmeyen içecek anlamında TÜKENMEZ adını almıştır. Halk arasında diğer adı SU TURŞUSU olarak anılır. Muşmula, Dönem, Cennet Hurması, Ayva, Armut, Elma ve diğer kış meyveleri temizlendikten sonra musluklu cam bir fıçı veya bir günümün içine doldurulur. İçine alabildiği kadar su ve dilediğiniz kadar toz şeker (şekerli su) atılır, en üstüne bir tülbent bezinin içine nohut konularak tülbentin ağzı bağlanır.Nohut fermantasyon hızlandırır. Fermantasyon süresi 15-20 gündür.
Kış aylarında çok revaçta olan bir içecekler, salep ve bozaya rakip olacak kadar sevilen bir içecekler.
Bursa'daki meşhur olmuş yemekleri ticari yemeklerdir, Döner kebap, cantık, , tabanlı pide, süt helvası, kestane şekeri evlerde pişmez.
Geçmişte Bursa Esnaf Lokantacılarının bir ürüne dönüştürücü ve bugüne kadar taşıdığı yemeklerdir.
Süt Helvası Coğrafi işaretli bir ürün olup bunu Bursa'da ilk pişirmeye başlayan ve Dokuz yıldan beri pişirip satan ilk esnaf lokantası "FASULYELİ ADLI ESNAF LOKANTASI"dır.
Bu lokanta, kuru fasulyeyi Bursa usulü kestaneli olarak pişirmektedir. Kuru fasulye Trakya'da naneli, Tokat'a yaprak sarması, Tarsus'ta Tahinli pişirilir. Bursa FASULYELİ lokantasında her gün 13 farklı çeşit kuru fasulye pişirilir. FASULYELİ ESNAF LOKANTASI MUTFAK KÜLTÜRÜMÜZDEKİ ZENGİNLİĞİ YAŞATMAYA ÇALIŞAN YEMEK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI AŞÇI M.EMİR TOPUK TARAFINDAN İŞLETİLMEKTEDİR.
İnstagram'da FASULYELİ veya Emir Topuk adıyla takip edebilirsiniz, Youtube'da da daha uzun videoları mevcuttur.
13 yıl önce Lokanta ilk açıldığında yılda bir ton kuru fasulye tüketiliyordu. Bugün ise yılda 20 ton kuru fasulye tüketilmektedir.
Her yıl Mayıs ayında Erzurum - Erzincan arasında belli rakım üzerindeki topraklara 300 dönümünü alana FASULYELİ ESNAF LOKANTASI adına sözleşmeli özel Ekim yapılıyor ve her yıl Ekim yapılıyor ve her yıl Ekim - Kasım ayında da Hasat ediliyor.
Bu lokantada sadece Şeker Fasulyesi, İspir Fasulyesi pişirilmektedir. Kuru fasulye durduğu yerde gelişen bir fasulyedir. Kasım ayında Hasat edildiği zaman 15 dakikada pişiyor, Mayıs ayında 1,5 saatte, Eylül ayında3-3,5 saatte pişiyor.
Geleneksel hoşaf, komposto, şerbetlerin ve Bal kapağında Süt helvasını tadabileceğimiz bu lokantası Bursa'ya gidince ben de ziyaret etmek ve yemeklerini tatmak istiyorum.
Şimdiden Afiyet olsun !!!