Kayseri’nin zengin mutfak kültüründe mantı, pastırma, sucuk ve yağlamanın yanı sıra ilçelere özgü yöresel lezzetler de önemli yer tutuyor. AK Parti Kayseri Milletvekili Murat Cahid Cıngı, Develi ilçesinin geleneksel yemeklerinden Pırtımpırt’ı tanıtarak bu lezzetin hikâyesini ve hazırlanışında kullanılan malzemeleri anlattı.
Kayseri mutfağının yalnızca dünyaca tanınan lezzetlerden ibaret olmadığını vurgulayan Cıngı, Develi’ye özgü Pırtımpırt yemeğinin de kentin gastronomi zenginliğinin önemli örneklerinden biri olduğunu ifade etti.
İlçede “Pırtım aşı” olarak da bilinen yemeğin en dikkat çekici özelliğini asma yaprakları oluşturuyor. Küçük parçalara ayrılan yapraklara yöresel söyleyişle “pırtılma” işlemi uygulanması, yemeğin isminin de kaynağını oluşturuyor.
KIŞLIK YAPRAKLARLA HAZIRLANIYOR
Özellikle yaz aylarında toplanarak kurutulan asma yaprakları, kış mevsiminde kullanılmak üzere muhafaza ediliyor. Pişirme aşamasında ise yapraklar; nohut, yarma, et, soğan ve salçayla bir araya getirilerek geleneksel yemek hazırlanıyor. Asma yaprağının hafif ekşimsi tadı, diğer malzemelerle birleşerek Pırtımpırt’a kendine özgü lezzetini kazandırıyor.
Cıngı, Pırtımpırt’ın yalnızca bir yemek olmadığını, aynı zamanda Anadolu insanının mevsimlik ürünleri değerlendirme, kış hazırlığı yapma ve eldeki malzemelerle zengin sofralar kurma kültürünü de yansıttığını belirtti.
DEVELİ’NİN KÜLTÜREL MİRASININ PARÇASI
Geçmişten günümüze aktarılan bu yöresel lezzetin Develi’nin kültürel kimliğinin önemli parçalarından biri olduğuna dikkat çeken Cıngı, Kayseri mutfağının çeşitliliğini keşfetmek için ilçelerin ev mutfaklarına da bakılması gerektiğini vurguladı.
İsmini ilk kez duyanların şaşırabildiği Pırtımpırt’ın, Anadolu mutfağının özgünlüğünü ve geleneksel yemek kültürünü yansıtan örneklerden biri olduğunu kaydeden Cıngı, Kayseri’nin gastronomi değerlerinin tanıtılmasının önemine işaret etti.