Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlamasının yapım sürecine dair tüm detayları Kayseri gazetesi olarak mutfağına girerek detayları aktarıyoruz. Lezzetin, ev hanımlığından gelen becerileri olduğunu söyleyen Emine Lekesizcan(58), İşin eğitimini almayarak ev hanımlığından gelen bilgi ve becerileriyle bu işi yaptığını söylüyor. Lezzeti bu şekilde yakaladığını belirten Lekesizcan, “Kayseri yağlaması benden sorulur. Buyurun gelin ve Kayseri yağlamasını yemeden gitmeyin” diyor.
EV HANIMLIKTAN AŞÇILIĞA
Ev hanımlıktan aşçılığa geçen Lekesizcan, yağlamanın tarifini vererek püf noktalarına dikkat çekiyor; “Yağlama hamuru için 1 kilo un kullanıyoruz. Bu unun yarısı kepekli yarısı ise normal un olarak karıştırıp kullanıyoruz. Bu una 1 kilo süt ilave ediyoruz. Biraz maya içerisine ekleyerek, 1 tatlı kaşığı tuz ile unu yoğurmaya başlıyoruz. Kıvam oluşmazsa su da ilave edebiliyoruz. Oluşan hamurdan yuvarlak bezeler oluşturuyoruz ve Kayseri yağlamasının şebitini pişiriyoruz. Şebit dediğimiz Kayseri yağlamasının hamuru ne kalın olmalı ne ince. Şebitin en önemli püf noktalarından bir diğeri ise unsuz açmaya gayret ediyoruz. Bunun sebebi de ne kadar hamur eklersek o kadar acı bir tat oluşur. Daha sonra üzerine döktüğümüz harcı hazırlıyoruz. Sosunu hazırlıyoruz diyebiliriz. Sos için malzemeler ise, 250 gram kıyma, 2 adet domates, 2 adet biber, büyük boy soğan, 1 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası diyebiliriz. Bunları da sırayla ekleyerek sosunu hazırlıyoruz. Sosuna Bir çay bardağı su eklemeyi kesinlikle unutmuyoruz. Sosu piştikten sonra şebitin üzerine güzelce sosunu yayıp maydanoz ilave ediyoruz ve sunuma hazırlıyoruz. Kayseri yağlamasının vazgeçilmezi yoğurtla birlikte servis ediyoruz”
CEYLAN GURBET DEMİR- ÖZEL HABER
